Vous êtes les premiers à découvrir les résultats! Ils figurent sous cette note
La revue britannique Restaurant en partenariat avec le Figaro, va révéler ce soir le vote d'un jury composé de 651 professionnels. Pour la deuxième année consécutive, Ferran Adria, El Bulli, en Espagne rafle le titre.
Juste deux-trois mots...
Le monde serait il immobile? c'est la question que l'on pourrait se poser en découvrant les résultats du vote mondial organisé par le magazine Restaurant. Depuis l'année dernière, rien n'a changé El Bulli devance le Fat Duck de Heston Blumenthal (Grande Bretagne), Pierre Gagnaire (Paris), Thomas Keller (The French Laudry, Californie) et Tetsuya's à Sidney. Pourtant le jury s'est étoffé de deux nouvelles régions, et la moitié des votants a été renouvelée. Il faut donc accepter que les classements et les guides mettent un certain temps à décéler la tendance. Bien entendu, les leaders restent incontestables et personne ne saurait trouver incongrue cette hiérarchie, Ferran Adria, Blumenthal et Gagnaire forment en outre un trio moderniste; leur cuisine est contemporaine, inventive et donnent une idée assez sympathique de ce qui se trame dans le monde culinaire.
Le monde bouge et il faudra un certain temps pour que des chefs de partout entrent dans ce cénacle qui ressemble plus à ceux dont on parle que ceux qui cuisinent excellemment. Partout dans le monde, on cuisine bien et parfois admirablement bien. Même dans un petit couloir, au bord d'un comptoir, on peut faire des repas éblouissants comme celui que nous avons connu à Osaka, chez Nakamura ou pourquoi pas encore, à Nantes, à lamaison Baron Lefevre. Partout on bouge, à Istanbul, la cuisine du restaurant Mikla pourrait très bien figurer dans ce classement. A Shanghai, des chefs comme Paul Pairet (Jade on 36th) délivre des plats dignes des touts premiers. Seulement voila, le jury de ce concours met un certain temps à se mettre en place et sa composition même devrait être améliorée. La moitié en effet est constituée de chefs et de restaurateurs et peu d'entre eux ont l'occasion de voyager à travers le monde et donner des avis pertinents. Même les gourmets et les critiques ont maintenant la terre entière à couvrir avant de pouvoir émettre un avis sérieux.
On remarquera également dans ce classement la sous représentation désolante du continent asiatique. Il est assez cocasse de ne voir aucune table de Tokyo (que dire de Kyoto, Osaka, Kobbe...) alors qu'actuellement, les connaisseurs s'accordent à lui reconnaître la toute première place en matière de création, de technique et d'actualité devançant même Paris, Londres, New York.
La morale de l'histoire est limpide. Le monde de la gastronomie a accéléré. Il est maintenant protéiforme. Même à Paris, les guides ont un mal de chien à trier les meilleurs. Des chefs comme Camdeborde (le Comptoir) sont ignorés des instances alors que c'est incontestablement le restaurant le plus couru des Parisiens. Il en va de même pour le reste du monde, aucun instrument n'arrive à capter ce formidable mouvement créatif. La gastronomie est devenue insaisissable. C'est une excellente nouvelle.
Que voilà une belle et mesurée analyse de cette critique. En fait, je préfère de loin les résultats des enquêtes de Mr Plotnicki (http://www.insightexpress.com/ix/oa/) qui est le résultat, un peu à la Zagat, des commentaires de milliers de gastronomes grands voyageurs. Pour info, c'est Troisgros qui est en première position.
Les dix premiers :
1 Troisgros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116.59
2 L’Arpège . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115.90
3 Michel Bras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115.28
4 Urasawa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114.35
5 The Fat Duck . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113.73
6 L’Astrance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113.48
7 The French Laundry . . . . . . . . . . . . .113.08
8 Manresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112.94
9 Pierre Gagnaire . . . . . . . . . . . . . . . . .112.48
10 Le Calandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111.69
Oui, je sais, l'Asie n'est pas encore considérée au niveau de l'Europe, et c'est bien dommage.
Mais ce qui ressort du très mesuré commentaire de notre Hôte, c'est qu'en fait, on donne le plus de poids à celui qui communique le mieux.
Voilà un sujet de réflexion en la matière. Et, c'est vrai, j'ai bien plus d'émotions au Dal Pescatore de Nadia Santini qu'au Per Se de Keller à NYC.
Somme toute, c'est Thierry Richard qui a le commentaire le plus perspicace. Lit-on autant de bonheur dans les yeux de ceux qui sortent d'El Bulli ?
Qu'il me soit permis d'avoir quelques doutes.
Rédigé par : mauss | 23 octobre 2007 à 04:59
Bonjour François, je me permets de vous inviter à lire mon blog afin de partager avec vous cette exquise sensation d'être traité comme de la merde par le meilleure cuisinier du monde.
A part ça, ce classement ressemble un peu à l'école des fans format lobby omnipotent, on a tout de même envie de découvrir des noms nouveaux de temps à autre, non ?
Bien à vous.
Rédigé par : Mr Lung | 25 avril 2007 à 16:28
Chrisos:"Ce n’est pas El Bulli qui a gagné, c’est El Bullshit!"
Hilarious!
Rédigé par : adrian | 25 avril 2007 à 08:30
Les Classements, ce n'est pas très malin, et souvent partiel et partial.
Manger au restaurant, c'est une expérience unique, on ne peut pas mettre des notes à tout, et même si on le faisait, il y aurait un énorme biais.
C'est du marketing et de la pub, rien de plus.
Rédigé par : Chrisos | 24 avril 2007 à 11:23
À quand un classement des 50 meilleures cantines de France ou monde ? Un classement des 50 meilleurs rapports qualité-prix ? Car certains repas à 10 € permettent de connaître des expériences bouleversantes...
Rédigé par : BalthazarB | 24 avril 2007 à 09:42
Heureusement pour lui, Yves Camdeborde s'en fiche et vit très bien ce pseudo-ostracisme, une table courue, cosmopolite, des délais de réservation à rallonge, des clients qui prennent leurs habitudes place du carrefour de l'Odeon, que demander de plus ?
Rédigé par : Thierry Richard | 23 avril 2007 à 21:17
Il doit y avoir une certaine surreprésentation des Britanniques dans le jury, non? Le Fat Duck, est-ce vraiment révolutionnaire par rapport à El Bulli et Gagnaire? Enfin, je n'y suis jamais allée pour vérifier...
Rédigé par : kitchenette | 23 avril 2007 à 20:03