EN CUISINE : LA RECETTE MYTHIQUE DE FULVIO PIERANGELINI

Comments

[Rédigé par : claudie]

bonjour,
j'ai rencontré fulvio à Verdura avant votre arrivée,il m'avait convié avec mon mari à prendre une coupe de champagne et une tartine de foie gras et qq truffes avec vous pour le 31 decembre ,hélas nous partions le 31 au matin!!!mais fulvio nous a reçu dans sa cuisine la veille ,grand honneur!C'est quelqu'un de trés touchant et plein de sympathie ,nous l'avions convié à nous rendre visite àç paris en janvier mais !!!!cependant pour LE REPAS quenous faisons avec qq amis j'avais préparé la recette pois chiche -crevettes -huile que fulvio nous avait offert (eh oui):grand succés .
je suis de prés vos errences et nous en profitons.merci
claudie

[Rédigé par : ahah]

STOP COOKING FS !!!
cela devient décevant, qq'un qui fait à manger comme ça ne peut apprécier de grande table...

[Rédigé par : GIUSEPPINA]

désolé, vraiment...je n'ai jamais eu le plaisir de goûter la cuisine de Fulvio , mais des pois-chiches en boite ..quelle horreur !Je mangerais plutôt du pain ranci !!
Pourtant je suis sure et certain que Fulvio utilise des excellents pois-chiches de la Toscane ( ici dans le Luberon heureusement j'ai un ami que cultive de tout petit pois-chiches d'une qualité extraordinaire et bio en plus )Cette façon de faire je l'appelle " vulgarizer la cuisine " et je crois que nous nous avons plus besoin d'apprendre aux autres comme faire du bon même quand c'est très simple et rapide.Les bons produits d'abord !!

[Rédigé par : Bloch]

toujours aussi schizophrène cher Monsieur Simon ! Du grand n'importe quoi chez vous et une grande exigence de fraiîcheur, de vrai, de sentiment, de simplicité lors de vos visites au restaurant !
Moi je trouve cela plutôt amusant : en avez-vous parlé à votre psy ?

[Rédigé par : gio]

C'est pas une question d'integralisme... sinon on pourrait accuser chaque blogger d'être un integralist quand il critique pointilleusement un plat mangé dans n'importe quel restau.
Surtout si on s'engage a diffuser des recettes mithyques comme cela il faut le respecter. Mr Pierangelini il est très attaché a cette plat, né par hasard une soirée a la maison il y a long temps, pour des invitées "last minute".
Donc chacun est libre, bien sure, de faire sa propre cuisine et de la interpréter selon sa propre conviction,( moi pour exemple je ne trouve pas que la cuisine doive être forcement adventure - plaisir, mais plutôt savoir-faire et découverte, avec,pourquoi pas,une pointe d'épicurisme).

En tout cas cette blog reste un des meilleures endroit sur le web ou lire, voire et s'informer...je vais pas a changer d'idée pour un plat raté :)

Salut a tous,
Gio

[Rédigé par : Tampopo]

Je vais essayer cette recette dare-dare en tenant compte des qqes juducieuses remarques des visiteurs du blog.

PS/ la cuisine est affaire de goûts et d'expérimentation et je suis certain qu'il est fort possible de faire muter une recette pour l'adapter à sa personnalité. je laisse les fanatiques et les intégristes sur le bord de la route lorsque je passe en cuisine. la cuisine est avant tout une aventure-plaisir, n'est-ce-pas? - et il m'arrive souvent d'adapter et de tordre des recettes pour les plier à mon envie. mes invités sont généralement charmés.

[Rédigé par : foesser]

la purée de pois chiche doit elle être servie chaude ou tiède??
merci pour la réponse.

[Rédigé par : CG]

gio a tout dit: dans un plat tel que celui-ci tout est question de qualité et de précision. Le bon produit ( certainement pas des crevettes de supermarché, ni des pois chiches en boîte ) et la précision: vous êtes d'ailleurs curieusement schizophrène entre la première partie de la vidéo ("la densité que vous voulez, grumeaux, matière"...) et la seconde ( il est important que "la composition soit suffisamment fluide", "purée très lisse, très douce"...). N'importe quoi, donc, et je doute que Fulvio ait obtenu ses 3 macarons ainsi.
Vous travaillez trop, peut-être, en tout cas vous travaillez mal,François. C'est dommage.

CG
http://ledosdelacuiller.blogspot.com

[Rédigé par : gio]

ahhrgg!

1) la passatina doive etre beaucoup plus liquide et preparée avec des bonnes poichiches, pas avec une boitte. En plus il faut la monter a l'huile d'olive a cru et la saissoner avec un petit peu de citron

2) Les crevettes deja cuit ou les gambas ils apportent rien a nivau du gout. Il faut utilizer soi des crevettes rouges de la mediterraneé ou, si on est coté Atlantique, des bouquets vivantes

Sur une recette comme "la passatina" les ingriedentes ils sont tout...seulement avec une bonne choix des matieres premieres on pourrà entrer vraiment dans le monde de Fulvio.

fulvio torna!!!!!!!

Salut a tous

[Rédigé par : Holly]

Excellent ! Je n'aurais jamais pensé à associer ces 2 saveurs. Je vais tester.

[Rédigé par : bonbec]

toujours aussi lent les vidéos depuis qqs temps