Pour le Figaroscope, nous avons organisé un test des meilleurs chaussons aux pommes de Paris. Pas évident, mais quel régal de s'engouffrer dans ces merveilles. J'adore les chaussons. Cela dit, je les trouve toujours un peu loud, lorsque vous en avez terminé un, il faut souvent s'accrocher aux murs. Pourquoi ? Sans doute, parce que les pâtissiers s'y mettent à fond les ballons. Voici donc notre palmares, sachant qu'il a été fait dans les regles de l'art: ramassage simultané, dégustation à l'aveugle, notation à quatre entrées...Je suis bien placé pour vous en parler. A chaque fois, je me cogne avec mes amis (Colette Monsat, Christophe Felder....), le ramassage des produits testés. Qu'il vente, qu'il pleuve, je passe avec mon vélo de pâtisseries en boulangeries. Rien à voir avec les concours de la Ville de Paris, où les artisans apportent leur petit miracle au pied du bureau des jurés!
1. Des Gâteaux et du Pain, 63, boulevard Pasteur, 15eme
2. Blé Sucré, 7, rue Antoine Vollon, 12eme
3. Stephane Secco, 20, rue Jean Nicot, 7eme
4. Carette, 4, place du Trocadéro, 16eme
Dominique Saibron, 77, av du Gal. Leclerc, 14eme
6 Fauchon, 7 Angelina, 8 Pâtisserie de l'Eglise, 9 Ladurée, 10 Pâtisserie des Rêves, 11: Mulot, Bread and Roses, Julien, du Pain et des Idées, Vandermeersch...
.(photo F.Simon).
Vous pouvez trouver un article sur les patisseries de Pain de Sucre et Jacques Genin pour noel sur http://blog.paris3e.fr/post/2010/12/16/Bientot-Noel-Truffes-buches-et-tarte-aux-truffes
Rédigé par : Vence | 26 décembre 2010 à 11:22
Cher Francois,
Dommage d'avoir omis le magnifique chausson aux pommes du pain de sucre, rue rambuteau. A lui seul il mérite le voyage ! Parole de très très très gourmand
Rédigé par : Galo | 02 octobre 2010 à 18:47
Je n'ai pas encore goûté les chaussons des Gateaux et du Pain mais j'adore tout ce qu'ils font (connaissez-vous leur succulente focaccia et leur délicieux pumpernickel ?). Petite question, cher François Simon, comment peut-on faire acte de candidature gourmande pour l'un de vos tests ?
Rédigé par : Ariane | 12 septembre 2010 à 18:37
je n'avais pas vu cette hit parade gourmande! je marque les adresses.
Moi j'avais Daullayou, vraiment super
Rédigé par : Lucia | 10 septembre 2010 à 11:03
Sthorer a une très belle histoire mais la qualité est hélas assez moyenne en boutique et très médiocre en mode traiteur.
Rédigé par : Mr P | 10 septembre 2010 à 10:36
Je suis bien d'accord pour Blé Sucré :)
Rédigé par : PLAF | 07 septembre 2010 à 22:31
celui qui n'a jamais goûté un chausson au pommes de la boulangerie Brocco , 180 rue du Temple , près de la place de la République ( mais il y a 50 ans de cela ) n'a jamais goûté un chausson aux pommes , ni un croissant ni un pain aux raisins ....
ça sentait le feuilletage au beurre à 100 m avant d'y arriver , servit tiède presque chaud, en sortant de l'école , c'était l'odeur qui nous guidait , je crois n'avoir jamais retrouvé cette qualité et ce plaisir
Rédigé par : Alain de Rungis | 07 septembre 2010 à 18:14
Oui, dans mon Best-of des choses que je déteste, je vais mettre les Best-of en bonnes places.
Peut-être pas en 1...
Rédigé par : pradoc | 07 septembre 2010 à 15:29
je deteste ce genre de "BEST OF"
Rédigé par : Franck | 07 septembre 2010 à 14:59
Et Stohrer, rue Montorgueuil ?
Rédigé par : pradoc | 07 septembre 2010 à 14:13
Pourriez-vous nous en dire un peu plus sur la composition du jury svp....
Rédigé par : Gould | 07 septembre 2010 à 13:22
"Du pain et des idées" Rue Yves Toudic. Ils sont excellents, et contiennent une demie-pomme cuite.
Content de voir qu'ils sont dans le classement. J'aurais été déçu d'acheter mes chaussons dans une boulangerie déclassée...
Rédigé par : pradoc | 07 septembre 2010 à 11:11