L’ex trois étoilé du Michelin poursuit son installation paisible à Paris. Après Drouant et Mon Vieil ami, il ouvre aujourd’hui une table consacrée au poulet…
Lorsqu’il décida de quitter son Alsace natale il ya une dizaine d’années, Antoine Westermann (ex-Buerehiesel) procéda comme il l’avait toujours fait : méthodiquement. Il commença par Mon Viel Ami sur l’île Saint Louis (2003) avant de se lancer, trois ans plus tard, dans l’aventure du Drouant. L’affaire était dans le décor depuis quelques années et perdait tout ce qu’elle voulait. En six ans, Antoine Westermann, 65 ans, aura réussi à rembourser son investissent (il fit plus 1,5M de travaux) et d’équilibrer ce navire légendaire. Aujourd’hui, l’idée lui est venue d’ouvrir une nouvelle adresse : le Coq Rico, « bistrot de belles volailles », en lieu et place de la Divette du Moulin, rue Lepic, à Montmartre.<
Ce n’est pas tant le lucre qui a poussé ce chef raisonnable dans ce nouveau projet mais plutôt ses jeunes chefs. Ces derniers peinent à trouver des financements auprès des banques, alors Antoine, comme avec Mon Vieil Ami, a décidé de soutenir et de s’associer avec un de ses seconds, Thierry Lébé. Sur la carte, son nom est bien sur mentionné, il «interprète» une cuisine « conçue » par Antoine Westermann.
Ce nouveau restaurant est centré sur les belles volailles (Pintade fermière d’Auvergne, poulet fermier noir de Challans, du Maine et de Bresse ; pigeon du Poitou) et outre les entrées prévisibles (soupe et bouillon de volaille, salade de foies de volaille, terrines, œufs à la coque mouillette au beurre detruffes), le pivot sera le poulet. Il sera préalablement poché puis fini sur une rôtissoire avec en plat phare, la volaille entière proposée de 2 à 4 personnes pour 95 euros ; accompagné de frites maison et de salade. Antoine Westermann et Thierry Lébé souhaitent ainsi accompagner le courant bistrotier actuel et les produits de qualité du terroir. Pas d’ambition gastronomique, ni touristique, ils désirent correspondre à l’esprit du quartier avec un plat culte, souvent galvaudé. Ouverture ce matin avec une équipe de douze personnes dévouées au 40 couverts et ce, tous les jours de la semaine. Le Coq Rico, 98, rue Lepic, 75018 Pars. Tel. : 01 42 59 82 89.www.lecoqrico.com
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