Special Lyon: Palégrié, l'évidence désarmante

 

Il y a des tables comme celle-ci, tombée de la dernière pluie. Pile sur la nervure de la feuille. Une sorte d’évidence désarmante. C’est ainsi. On cherche alors à l’intérieur de la veste quel est le pourcentage de laine, de viscose , de cachemire ou de soie. Mais, il n’y a pas d’étiquette. Ce serait trop simple.

On prendrait alors, à Lyon, une adresse toute banale, dans une rue étroite ; deux salles mitoyennes, un passe-plat largement ouvert sur la cuisine. On y profilerait un barbu attentionné travaillant en solo  (le chef Guillaume Monjuré). Quelques tables espacées en salle, pas trop de coude à coude ; quelques fleurs ; une musique de hamac, une voix de sucre et de canne, quelques orchestrations jazzy. On le baptiserait Palégrié, inspirée de l’adresse au nom portant haut : rue du Palais Grillet.

 Ensuite avec l’assiette, c’est là où ça se corse. Souvent ça part dans le fossé, en vrille, en spirale, en chandelle. Ça s’expose, mais ça ne démarre pas. Ici, non : la combustion est immédiate.Même au déjeuner (le soir ça monte dans les étoiles) dans le cadre de la formule à 18,50  euros: boudin noir croustillant-oignons doux des Cévennes- pommes-pousses d’épinard ; ou alors cette soupe onctueuse, un velouté du Barry avec en son centre saumon cuit au sel, huile de noisette. Parfait pour ce jour enneigé, la volupté capitonnée, en édredon crème. Ensuite poitrine de porc croustillante avec sa polenta crémeuse et jus simple ou alors, le lieu noir vapeur, et un céleri rave travaillé en deux cuissons. C’était là aussi  clément et bienveillant ; ce genre de gastronomie douce pour déjeuner , ou dîner, de paix. L’accueil y est pour beaucoup, il est distillé par une jeune femme, Chrystel, à la courtoisie sans fin. Parfois pendant le service, quelques clients tentent leur chance. Elle les éconduit avec douceur et pédagogie. <On pourrait vous prendre, dit-elle posément, mais ce serait moins bien, il n’y a que vingt-quatre couverts, et nous ne sommes que deux !>.

 On réalise alors qu’on appartient sans avoir fait le moindre effort (juste la réservation au téléphone) à une classe inattendue de privilégiés. On n’ose regarder les <remerciés> de peur de laisser perler quelques centilitres de chance insolente. Cela aussi doit faire partie du bonheur d’aller dans un (bon) restaurant.

Palégrié, 8, rue Palais Grillet, 69002 Lyon. Tel. : 04 78 92 94 84. Ouvert du lundi soir au samedi midi.

 

Comments

[Rédigé par : tee shirt lacoste]

Ich habe mit Ihnen zu vereinbaren.

[Rédigé par : Adrien de Food in Paris]

Adresse d'exception ou petit bijou sans prétention, c'est comme on veut.. mais en tout cas des menus à ce prix là au déjeuner, oh oui, on en veut !
Et quand la gentillesse (en plus du talent évident) est omniprésente comme vous le soulignez, alors on en redemande.

Pour moi une des révélations de l'année 2012.

[Rédigé par : oneup]

Ravi de vous voir (enfin, façon de parler) à Lyon !
Une adresse de choix, ma cantine pour ainsi dire... Chuchotez, murmurez cet article, ne l'ébruitez pas trop... Soyons égoïstes !