Simon Says

Londres: Ledbury, en tête...

A Notting Hill, Brett Graham continue de séduire le Tout Londres avec une cuisine extrêmement recherchée. Pour autant, au delà de la sophistication, il y a dans les plats une belle vision des produits à l’image de ce tartare d’huîtres et citron avec une huître en beignet ou encore le cabillaud et petits poireaux revenus. La salle vaste et élégante est quadrillée par un service efficace et réalisant qu’il est idéalement placé : entre un chef de renom et une clientèle acquise. Formule au déjeuner de deux plats pour 30£. Là aussi, c’est une affaire.

127, Ledbury road, W11 2 AQ (0207 792 9090) Photos FS

Londres: coup de coeur pour Dabbous

Dans un intérieur post industriel brut de coffrage (ciment lissé au sol, fers), cette nouvelle adresse postée à un angle de rue a le toupet de délivrer une véritable leçon dans le cadre du menu à 21£ : salade de fenouil et citron, chips de pétales de rose ; joues de lotte et topinambour, pommes de terre, mayonnaise de colza ; tartare de bœuf mayonnaise estragon et un baba au rhum somptueux. Ajoutez à cela un pain aux noisettes à tomber et un service très à l’aise et vous tenez là, l’un des hits du moment, dirigé en cuisine par Ollie Dabbous (passé par Noma, à Copenhague). Une révélation. Au sous sol, bar surchauffé la nuit venue. 39, Whitfield street, London W1. Comptez 40£. (020 7323 1544). Comptez 30£. (Photos FS)

Passons la semaine à Londres, voulez vous ?!

Pendant cette semaine, je vais vous livrer quelques bonnes adresses et souvent nouvelles.

A l’occasion de la fashion week, les restaurants de Londres ne vont pas désemplir. A commencer par les nouveaux venus qui se découvrent un solide penchant pour la cuisine… britannique.

 

Jamais le monde de la mode et de la table n’auront été aussi proches. Le second aime s’inspirer du premier et il n’est pas rare de voir des chefs ou des pâtissiers présenter leurs collections lors de happening dignes d’un défilé. Il n’est pas dit non plus que les créateurs ne puisent pas dans l’univers de la table puisque c’est dorénavant un rituel que de terminer une journée de présentations par une tournée des tables et des bars en vue. La rue, les restaurants sont devenus des lieux d’observation et à qui sait balader son regard. L’assiette et les clientèles constituent un vivier sans cesse renouvelé.

Si vous êtes passé à Londres il y a un an, sachez que la scène a gentiment bougé. A commencer par Quo Vadis, l’institution de Soho crée en 1926. Le dernier changement date d’il y a quelques semaines puis que les nouveaux propriétaires, Sam et Eddie Hart (repérés avec deux tables espagnoles réussies : Fino et Barrafina) ont eu la bonne idée de recruter, Jeremy Le consacré au Blueprint Café, de l’univers Conran. Cet Écossais tonitruant (pléonasme) semble dévorer la vie et les mots lorsqu’il articule son penchant enthousiaste pour la cuisine britannique. Grosso modo, il dit : «Calmons nous, regardons autour de nous: il y a là de merveilleux produits : les laitages, les poissons, les viandes et les légumes ». Il est vrai que cela fait déjà pas mal pour remplir une carte délibérément british : pâte  en croûte, pies, salsifis rôtis au fromage, saint pierre à la sauce d’huîtres. Résultat, son restaurant ne désemplie pas, le premier étage a été privatisé et le public aboie de bonheur sous les à-coups classiques du chef.Un peu partout, on trouve une superbe énergie, celle là même qui fait souvent défaut à Paris, avec des adresses comme Dabbous, impressionnant d’efficacité et de sérieux. C’est ici sans doute que Londres marque des points. Il y a chez les chefs un rentre dedans salutaire, un sérieux très poussé. Voila pourquoi, les clients adhèrent, sortent beaucoup, boivent tout autant et font des soirées londoniennes aussi éreintantes que mémorables.

Voici donc à venir  quelques nouvelles adresses …

(photo FS réalisée au Modern Tate)

Londres : Régis dans sa Nissan Figaro

Ce week end déjeuner avec Régis Franc qui s'apprete non seulement à sortir un livre chez Fayard (le Prisonnier de Londres), réaliser une expo mais aussi pondre un vin, dans le languedoc roussillon, non loin de chez Hervé Bizeul (le clos des Féés). Le millésime s'annonce glorieux mais Régis n'est pas tout à fait content au dessus de son turbot, au Ledbury. Alors, nous parlons d'autre chose. Il me conduit ensuite à la gare dans sa petite automobile, une réédition de chez Nissan, la Figaro. C'est drôle de rouler ainsi au ras du bitume. (photos F.S)

Londres, l'adresse tonitruante: Pollen street Social Club...

 

Petit tout à Londres, la semaine dernière avant de filer à Hambourg, j'y ai retrouvé Anissa Helou, dont vous avez le blogci contre. Adresse retenue par la diva des pianos, celle ci...

 

 

C'est tout de même quelque chose que ces restaurants de Soho, à Londres. Imaginez une ruelle pavée, glissant en chaloupant entre quelques échoppes, un soleil de septembre se faufilant. Un calme semi provincial, on devait jadis s'y faire couper la gorge sans même avoir eu le temps de se présenter. Aujourd'hui, dans Pollen street, une table fait un tabac : le Pollen street Social, de Jason Therton (ex- Gordon Ramsay). Faites attention, ne faites pas comme moi, juste en face, il y a également un Pollen Street restaurant. Le patron, du reste a l'habitude, sa salle est vide et bien sur, il n'y a pas de réservation indiquée. Encore affable, d''un geste las, il indique son vis à vis pour lequel tout Londres accourt. Lorsque vous entrez, c'est comme un hammam sonore, un bassin décibellique. Il doit bien avoir sur le coté de l'immeuble un bouton pour baisser le son, mais il est introuvable. Les Anglais, pardonnez le cliché, sont ainsi lorsqu'ils sont contents : ils catapultent de la diphtongue comme des hallebardes. Ca canarde sec, et vous aussi, pour demander le sel, devez PARLER EN MAJUSCULES. Cela fait partie de la chimie singulière des nourritures, une sorte de hourra food, galvanisée et pushy, dévissant dans le propos pour attirer l'attention. Il serait bon aussi d'oublier le cliché qui voudrait que l'on mange mal en Angleterre. Certes, il existe de glorieuses adresses pour cela, mais elles nous enchantent dorénavant, c'est vintage et fort heureusement inimitable. Dorénavant, on peut déjeuner excellemment (et cher) à Londres, car, en la matière, les frontières ont sauté. Le wasabi, le boulgour et le ceviche se mêle car, ici, on n'a de compte à rendre à personne, encore moins à l'Unesco et son patrimoine immatérielle.

Nourritures délurées donc, sans complexe, affranchies de tout, regardant par la fenêtre comme ce cabillaud surgissant comme un beau diable, assénant ses quatre vérités ; petits pois, beans, petits coquillages, le tout recouvert d'une mantille mousseuse fort intrigante baptisée <squid parsley emulsion>, ce qui signifie grosso modo une émulsion de calamar et persil. C'est bien simple dans le brouhaha survitaminé, ce fut comme une soucoupe volante, une apparition, une Vierge Marie. Après tout peut arriver dans cet incivisme sonore en tweed, qu'importe ! Le soir, interrogeant une voisine dans un diner collectif, sur ces mœurs curieuses, elle me regarda avec la même pitié lasse que le restaurateur esseulé :< Mais diable que fichiez vous donc à Soho>. Vous auriez vu ma tête ! Sans doute, une émulsion de calamar au persil. Pollen street Social, 8-10 Pollen street, London W1S 1NQ (020 .7290.7600) ; www.pollenstreetsocial.com

 

Voyage à Londres again

LES ADRESSES : BAR BOULUD,  MARK HIX,  HIBISCUS

Mon voyage à londres (bis)

TOUTES MES ADRESSES A LONDRES

Voyage : on file à Londres

TOUTES MES ADRESSES A LONDRES 

Londres: si chic Scott's

Notez cette adresse, si vous cherchez un diner sans histoire: Scott’s. Chic et sérieux, impeccable et professionnelle avec les poissons en vedette, les crabes décortiquées, dover sole, parfois approximatif (dessert aux figues soi-disant caramélisées) mais dans l’ensemble bien. Bruyant, bien entendu, mieux vaudrait être au bar (plus souple dans les réservations) où l’on peut se chuchoter quelques vacheries parisiennes sur la clientèle inimitable. Comptez 50£. 20, Mount st (7495.7309) Map

(photo F.Simon)

Londres: Anderson & Sheppard, la tentation de Tantale

En se promenant sur Savile Row à Londres, il y a des choses à ne surtout pas faire... Entrer chez ces fameux tailleurs qui ont rendu cette rue mythique. C'est effrayant de confort et d'excellence. Tissus, tailles, aisance, élégance. Petit souci, le prix de ces costumes sur mesure (bespoke). Comptez jusqu'à 3000£ avec le voyage et les essayages, on arrive presque au double. Pigé. L'une des meilleures adresses, c'est toujours Anderson & Sheppard. Ne cherchez plus cette maison mythique sur le Row, elle a déménagé juste à côté. Sous la houlette de Anda Rowland et de John Hitchcock, la légende continue avec des coupes magistrales (épaules douces), une clientèle de rêve : du prince Charles à Tom Ford, en passant par l’histoire de l’élégance dont Fred Astaire reste l’icône tutélaire. Le rêve de tout dandy débute à 2900£. Lorsque Tom Ford passa ici, il commanda illico dix costumes, un acte fondateur pour sa future maison.
32, Old Burlington st (7734.1420) Map

Londres, planqué mais réussi: Sheekey

Hou celle là, pas facile à déloger dans son recoin. Même la devanture est peu causante, mais une fois la porte poussée: une table excellente dédiée aux poissons et aux fruits de mer. Pas donné (23£) pour un crabe décortiqué et une bouteille d'eau.Mais bon, c'est à ne pas oublier. Aussi bien sinon mieux que Bentley's.
J. Sheekey, 28, St.Martin's court, London WC2N (020.7420.2565)

Londres: Cecconi's, on repassera!

Toujours dans le quartier Savile row, voici Cecconi's. L’adresse du quartier où tout le monde s’entasse pour vociférer au dessus de nourritures indigentes dont une lobster salad à 18£ bourrée de patates. L’arrogance navrée du service. (Mais ça plait).

Tel : +44 (0)20 7434 1500 5-5a Burlington Gardens
London W1X 1LE Map

(photo F.Simon)