Simon Says

VOYAGE A ROME

Pour ceux qui aiment lire et veulent les adresses CLIQUEZ ICI

EN CUISINE : LA RECETTE MYTHIQUE DE FULVIO PIERANGELINI

Rome : Et encore une autre adresse, une patisserie...

 

Alors qu'on se promenait dans une Rome magnifique, un sms a vibré dans ma poche. C'était Fulvio qui recomandait chaudement une patisserie-glacier au nord du Panthéon, gentiment perdue mais excellente d'après lui.

Aujourd'hui, j'ai égaré les coordonnées, mais la glace ne m'a pas laissé un souvenir impérissable.
Du coup, nous sommes allés faire un tour dans le quartier d'Eur, le quartier à la gloire du fascisme, avec visite en termes prudents du chauffeur de taxi, impressionnant.

Puis glace dans les jardins de l'hôtel de Russie. Toujours aussi bonne.

 

ROME : d'autres adresses confiées par Fulvio...

 

D'abord cette trattoria, sur la droite du Panthéon, cela s'appelle Armando al Panthéon, extra: telle qu'on l'attend avec des poulpes, des légumes, des spaghetti alle vongole et un accueil délicieux dans un lieu qui avait franchement la tête d'un repaire à touristes. Le chef passait par là pour saluer une table, il était désarmant de ferveur pour ses plats. A retenir sans faute !

 

Armando Al Panthéon Salita de' Crescenzi, 31, I-00186 Roma, Roma (Lazio)‎. Tel : 06 688 030 34‎ Map

 

Rome: des pieds sacrés chez Barbiconi

 

Entre deux banquets, un léger shopping, notamment dans cette boutique où m'a entrainé Nicolas d'Estienne d'Orves (old friend) pour de superbes chaussettes pour ecclésiastes: parme et rouge sang, environ une dizaine d'euros. Quelle classe. Il a fallu que je retienne Nicolas qui voulait s'acheter mitre et faux col... Tout près du Panthéon, via S.Caterina da Siena Map Web.

Rome: la street food selon Fulvio

 

Au matin, avec Fulvio Pierangelini nous avons pris un taxi pour la Via Cola di Rienzo. "Tu connais la street food romaine?!". Alors, il a fait arrêter la voiture à hauteur du numéro 204 devant la boutique de Benedeto Franchi.

 

Son fils était là, puis Benedetto lui même est arrivé. Un monsieur digne et sec pétillant de malice. Fulvio lui a serré la main avec beaucoup d'émotion. Nous avons pris quelques boulettes de riz exquises puis filé fissa vers la pizzeria préférée de Fulvio: Pane en Pizza, Pizzarium, via della Meloria, 43 (06 3974 5416; fermé le dimanche). Hélas, elle n'était pas encore ouverte (à 11 heures). Juste de quoi dire bonjour et constater l'incroyable amitié (tendre et fondante) que suscite Fulvio à chaque fois qu'il passe dans ces lieux de gourmandise. Il était bientôt midi, Fulvio avait un avion pour la Sicile. A presto !!!

 

Benedeto Franchi  Via Cola di Rienzo, 204, I-00193 Roma, Rom (Lazio)‎ - 066 874651‎204 Map

Pane en Pizza,Pizzarium, via della Meloria, 43 (06 3974 5416; fermé le dimanche) Map 

ROME : L'orgie est elle soluble dans le minimalisme culinaire ?

Apres la chaude soirée avec Fulvio Pierangelini, le plus copieux restait à venir: un événement conçu par un pensionnaire à la Villa Medicis, Emmanuel Giraud. Il  s’est lancé dans une interprétation du célèbre banquet de Trimalchion, du Satyricon de Pétrone.

J'étais dans les fourrés de l’Académie de France à Rome.Il devait être minuit, lorsque deux vestales, hélas sobrement vétues, ont massé, lavé et oint les pieds des douze invités de ce banquet tres spécial. Depuis un an, Emmanuel Giraud, gastronome éclairé, a travaillé dans le cadre de la Villa Medicis, sur le fameux banquet de Trimalchion, en se proposant de sortir de "l’archéologie culinaire" et tenter une voie minimal, ou si vous préférez une représentation ironique de l’exces.

 

Ce soir là, la nuit avait un talent inoui (pleine lune, nuage argenté, cieux bleu marine), les fourrées beaucoup d’ampleur mais ils restèrent muets, et chastes. Les amateurs de derrières fessues, de gorges scandaleuses et de ruts gothiques pouvaient renrouler leur langue : il s’agissait d’une démonstration très sérieuse de cuisine à travers des saynetes culinaires, espacées sadiquement de demi heure en demi heure aux rythmes de plats élyptiques, et de boissons chichement mesurées .

 

Il fut donc impossible de s’ennivrer, de rouler dans l’herbe, agonir son prochain, éventrer votre hote, jouir de Rome. Une bonne compagnie en quelque sorte, sage et lâche, cornaquée par un maitre de cérémonie insuportable et odieux, glissé subrepticment à dessein par Emmanuel Giraud, pour rappeler que ce festin est un repas en trompe l’œil, dédié au travestissement, à la falsification.

 

Vétus de toge, nous étions donc douze à déambuler dans les jardins divins de la Villa Medicis, sous le l’œil de quelques caméras et une cinquantaine de spectateurs invités à suivre ce diner expérimental divisé en douze plats, tombant dans nos gosiers comme la goute sur le front d’un suplicié.

 

La table ne manquait d’allure pourtant et les astuces culinaires avaient de quoi détendre plus d’un grincheux : homard et boudin en croûte d’argile et peau de cochon croustillante, lièvre au cacao épicé, tête de veau et huître en gelée de thé fumé, sanglier fumé aux aiguilles de pin, granité au sirop de laurier de la villa Médicis…

 

Il y eut même des instants de grâce comme ce dè à coudre de château Chalons 1911, ou encore l’irruption du boucher (Yves Marie le Bourdonnec, du Couteau d’Argent, à Asnière) surgissant d’un bassin vêtu d’une feuille de vigne.

 

 Mais que l’on était loin de la démesure, du rire et de l’orgie, des tétines et des matrices de truie, des prunes de Syrie et des grains de Grenade, des gitons et des gredines. A sept heures du matin ( !) On aurait presque voulu renverser la table, réclamer des œufs sur le plat servis par une diablesse en gorge, rire, rôter mais l’arythmie de la soirée avait eu raison de notre fougue ; le désir était en quenouille, l’appétit en vrac. Pétrone s’était vengé, les jardins de la villa Medicis pouvaient savourer ce désastre savant.

 

(photo F.Simon)

4eme étape à Rome: l'Hotel de Russie, la cuisine de Fulvio retrouvée

 

 

En fait, les deux adresses précédentes constituaient un préambule à ce qui nous attendait avec mon ami Fulvio Pierangelini,  ce cuisinier fabuleux que j'avais découvert à San Vincenzo il y a une dizaine d'années. Je lui avais consacré un roman, "Toscanes" (éditions Assouline). Depuis lors, nous nous voyons de temps à autres, si peu pour finalement se retrouver à Rome. Il s'occupe donc de la chaine de Rocco Forte dont l'hôtel de Russie à Rome.

 

Il était dix heures lorsque nous sommes arrivés dans les jardins fabuleux. Et là, Fulvio s'est éclipsé pour pondre trois plats d'enfer: sa passatina de gamberi, puis un poisson tout simple avec quelques champignons , des ravilois aux poivres et fromages, et puis une glace au café. Pouf, après je pouvais tomber dans les pommes, le bec parfumé au Meursault. ce n'etait pas sans compter sur un spectaculaire banquet qui m'attendait le lendemain à minuit, à la Villa Medicis, la reconstitution du banquet de Trimalchion !!! A demain pour le récit. (photos F.Simon).

 

Hôtel de Russie : via del Babuino, 9 I-00187 Rome (RM) +39 06 3288 8830 Map

3eme étape, morue frite à Dar Filettaro

Déjà un peu chancelant, avec Fulvio Pierangelini, nous nous sommes arrêtés à deux pas de là au restaurant populaire: Dar Filettaro (Largo dei Librari, 88; 066864018). Spécialité de la maison: la morue frite. il y a un monde fou. Fulvio passe en cuisine où deus dames opèrent sans relâche. La salle et la terrasse sont pleine. Il est bientôt dix heures et nous avons toujours pas diné... (photo F.Simon).

Rome: 2eme étape chez Roscioli

Après l'apéritif, avec Fulvio Pierangelini, dans les jardins de l'hôtel de Russie, nous sommes allés en taxi à l'épicerie-restaurant Roscioli ( 21-22, via dei Giubbonari; www.anticofornoroscioli.com; 06 687 5287). Là bas, Fulvio est accuellli comme le messie. Soudainement, la table qui était tranquille se voit bombarder avec des produits de première qualité: mozzarella artichauts, jambons, pasta, tartare, c'est à peine si l'on arrive à articuler. le lieu est parfait à utiliser à partir du bar. Jolie clientèle et ambiance si enjouée. Rome donne à fond: jolies femmes, sensualité de fin d'été... et bons vins servis en rafale. (Photos F Simon)

 

  

Rome, j'ai retrouvé Fulvio Pierangelini !

J'ai retrouvé mon idole dans les jardins de l'hôtel de Russie. Fulvio a donc fermé son restaurant de San Vincenzo en Toscane. il est maintenant conseiller pour la chaîne Rocco Forte qui possède des palaces à Berlin, Bruxelles, Rome.. Il a plusieurs projets dans ses poches et profite de la vie en voyageant, rêvant sans faire de plan sur la comète. Pour tout dire, je l'ai trouvé serein, heureux avec toujours cette intranquilité qui le rend si attachant. Il était 19 heures lorsque nous avons ouvert le tir dans les jardins de l'hôtel: jambon de Parme, champagne, grissinis. La suite demain...