Simon Says

Sao Paulo, l'effervescence des goûts

Sao Paulo: Doux Jesus, ce Fasano, le choc de l'année !

Vous savez quoi? J'ai eu un véritable choc à l'hôtel Fasano. J'ai eu des frissons de bonheur en dînant dans cet hôtel du centre de la ville (rua Vittorio Fasano; 3896.4000; www.fasano.com.br). J'ai réalisé alors qu'un bon restaurant, ce n'était pas forcément les pieds au plafond. Il suffit de quoi? D'un décor (fut il dépouillé comme au Mocoto ou luxueux comme celui ci), d'un service parfaitement en place et de nourritures bienveillantes. elles étaient italiennes (salade de crabe, veau, tiramisu) et d'une sollicitude idéale. Le vin venait du Piemont et mon coeur faillit faire boum tellement j'étais heureux. Ce fut jouissif, du pur bonheur d'autant plus qu'à chaque seconde, à chaque bouchée je réalisais que j'étais en train de faire mon meilleur repas de l'année. On ressent alors une sorte de dédoublement de la vie amplifiée, il est vrai par les lettres de Henry Miller et Anais Nin (Stock). J'ai du ressortir un peu pompette mais au coeur de la ville. Ensuite, je suis passé à une party mais j'avais l'esprit ailleurs .Déjà dans l'avion du retour déjà dans l'idée de revenir au Brésil regoûter à ces leçons de table, de joie de vivre, de  percuter l'instant de façon si jolie et suave. Doux Jésus (photos F.Simon)....

Sao Paulo: un figuier géant et une déception

Sur la rue Haddock Lobo, il y a un figuier immense et tout autour un restaurant dont on m'a dit beaucoup de bien, le Figeura (3087.1399), avec une terrasse de rêve et visiblement une cuisine décidée. Pas goûtée hélas car j'avais réservé pour deux (moi et mon livre de Henry James, Autel des Morts) au restaurant Dalva et Dito ( rua Padre Joao manuel 1115; 3062.6282). C'est en fait l'annexe bistrotière de DOM. Mais comme d'hab, lorsqu'il ya trop de concept et de malice, il y a comme un artefact, un simulacre de séduction; trop de ficelles font basculer cette adresse toute neuve et volontaire dans la catégorie spectaculaire et touristique dans son <exotisme> volontariste. C'est un peu dur comme jugement mais ce genre de tables passe mal lorsqu'on a été confronté le midi même et la veille à des tables sincères...Bon, c'est pas le tout, maintenant je file à l'hôtel Fasano où m'attend mon deuxième dîner de la soirée. (photos F.Simon).

nnnn

Sao Paulo: 4,50 euros au Mocoto...

Bon, c'est vrai, il faut bien une heure de taxi pour aller ici dans ce quartier du sud de Sao Paolo. Mais au bout quelle récompense. Déjà la rue dans ses loopings de côtes et descentes façon San Francisco. On est sur le haut de la colline et à midi tapant, il y avait bien une quinzaine de personnes à attendre devant la grille basse du restaurant. Un touriste (bibi) et le reste du quartier venu en famille ou en solo becqueter des plats simples comme bonjour. De la viande, du manioc, des haricots, de la saucisse... comme une cuisine de reste mais savoureuse, comme évidente, adéquate: faite pour affronter la journée! Un bon jus de fruits frais la dessus et vous avez la réserve calorique idoine pour traverser le jour. Profitant de ce bien être péchu et de la compagnie de Arnaldo Lorençato, professeur de gastronomie (quel job!), je suis allé voir l'exposition VIK, au musée d'art moderne. des oeuvres d'art à base de rébus, coton,café, chocolat, sucre, diamants, poussières, encres...Quelles flèches sacrées!. Retour ensuite à l'hôtel pour un atelier sur les fruits (passionnante cette variété). Je n'ai même plus le temps d'être fatigué d'autant que tout à l'heure j'ai rendez vous à l'hôtel Fasano. Et ce soir au programme, deux restaurants d'affilé. C'est un peu absurde n'est ce pas, mais je repars bientôt...Et rien ne m'enchante plus que de pousser les soirées dans leurs retranchements (photos FSimon).

Mocoto, avenida Nossa senhora de Loreto, 1100 (2951.3056).

Sao Paulo: Tordesilhas pur jus

J'avais demandé une adresse solide et authentique. Et pof, on m'a mis dans un taxi et au chauffeur on a crié: "Tordesilhas!" avec des accents qui gondolent de bonheur. Nous avons traversé pas mal de quartiers et pof; la rua Bela cintra. Moi cramponné à mon sac bourré de matériel photo, un brin parano tout de même, et tout de suite mis à l'aise dans ce vaste restaurant. On m'a choyé comme un bébé abandonné. Un bon vin argentin, une viande terrible et une sorte de risotto à base de pupugnas. Il n'en fallait pas plus. j'ai bouquiné le livre de Bernardo Carvalho: le soleil se couche à Sao Paulo (Métaillé). j'ai du boire un peu trop de vin, ensuite j'ai dormi quelques heures pour être réveillé  à l'aube: piscine au soleil de décembre. Quelle ville ! Rugueuse, explosive, suave... (photo moyenne de F.Simon).

Rua Bela Cintra, 465. (3107.7444). www.tordesilhas.com

Sao Paulo: Dom...j'avais vraiment les chocottes avant d'y aller...

Pourquoi donc? Les grosses réputations c'est aussi lourdes à porter pour les bénéficiaires que les spectateurs. Ce restaurant est classé parmi les meilleurs au monde. Du coup, c'est comme un sparadrap encombrant. On pense à l'inflation des réputations, au non sens des classements. Mais ce midi là, j'étais charmé par une cuisine tres précise, presque délicate, maniant les saveurs du bout des doigts sans pour autant ménager l'artillerie forte (à côté de moi, on se tapait la cloche avec pas mal de bestioles grassouillettes). pour ma part, vu le programme de ce séjour, j'étais debout sur les freins. Ce fut un enchantement notamment ces pétoncles servies sur de fines feuilles de palmier ou encore ce dessert à base de petits champignons japonais et de manioc. Clientèle huppée mais relax, la richesse est ici cinglante mais pas assaillante. Service aux petits oignons (on devait avoir localisé l'emmerdeur de service). Ce ne fut pas une ruine: 35 euros, il est vrai sans vin. Dom, R. Barao de Capanema 549 (3088.0761). www.domrestaurante.com.br (photos FSimon). Encore trois jours d'artillerie savoureuse !

bb

Sao Paulo: Aizome, le Japonais chic

Dans le quartier chic de jardim paulista, j'ai attendu au soleil l'arrivée de mon hôte Luiz. Deux gardes du corps faisaient le guet, autant dire qu'ici on ne plaisante pas avec la sécurité. C'est tout juste si on ne se blinde pas les mouchoirs. on m'avait mis en garde avant de partir, à peine si l'on me recommandait pas de me promener à poil afin d'éviter toute tentation (?). Il faut faire juste attention comme à new York ou Montmartre. Voila tout. Aizome, c'est une des meilleures adresses japonaises de  Sao Paulo, deuxième ville japonaise au monde derrière Tokyo (admirables métissages dans les rues!). donc, on retrouve la culture du cru acclimatée comme cette huître rôtie ou encore ci dessous une sorte d'aligot mélé de poisson et de champignons. C'était excellent avec peut être un dessert un peu sotsot: un tiramisu au tofu. On aurait pu l'appeler Tofu, c'eut été aussi bien. Mais bon... Enchanté une nouvelle fois... toujours le soleil et le début du festival gastronomique organisé dans l'hôtel Hyatt. (photos F.Simon). Aizome, Al.Fernao Cardim, 39 (3251.5157). Menus à partir de 30 Rs (grosso modo 10 euros, j'arrondis à mort).

Sao Paulo: tout de suite tres fort avec Mani !

Oh la, à peine posé les valises qu'immédiatement, le coup est parti: Mani, un restaurant de neo terroir avec une cuisinière d'enfer Helena Rizzo. Créativité, spontanéité avec les produits du Brésil: palmier, pousses, racines, fleurs et en dessert le petit déjeuner brésilien reconstruit façon Blumenthal (café au lait, pain grillé...). La modernité décomplexée dans une atmosphère gourmande. Ici, on vient béqueter avec allégresse...

Rua Joaqim Antunes, 210, Jardim Paulistano (3085.4148). www.restaurantemani.com.br Comptez 50 r$.

Apres le dîner, sortie sur le toit de l'hôtel Unique. Toujours le même scénario, beaucoup d'alcool et les pensionnaires de l'hôtel cherchant un ultime étourdissement. Le mien était déjà plié, j'ai dormi comme un bébé. En fait impatient de découvrir le lendemain. Ici il fait hiver, c'est à dire des températures à 24°C et un soleil insolent. ce n'est que le soir que l'on comprend pourquoi dans les rues chics de Jardin, les caniches se promènent avec un manteau... (photos F.Simon).